Donuts med hasselnötsfyllning

Donuts

25 g jäst (0,5 paket)

75 gram smör

4 dl mjölk

2 dl strösocker

1 tsk salt

2 st ägg

13 dl mjöl

1 tsk bakpulver

Ca 1 liter rapsolja till friteringen

1. Smula ner jästen i en bunke (25g).

2. Smält smöret (75 g), häll över mjölken (4 dl) och värm till fingervärme (ca 37 grader)

3. Blanda under tiden vetemjöl (13 dl) och bakpulver (1 tsk)

4. Häll mjölk- och smörblandningen över jästen och rör tills den smält

5. Sätt på din degkrok och på medelhög hastighet häller du ner ägg (2 st), socker (2 dl) och salt (1 tsk) i bunken med jäst, mjölk och smält smör.

6. Därefter häller du i vetemjöl och bakpulverblandningen medan du fortsätter på medelhög hastighet.

7. När degen gått ihop ska den jäsa i ca 45-50 min.

8. Efter jäsning kavlas degen ut till ca 1 cm i tjocklek och sedan stansar du ut dina donuts.. Jag använde en kakring som var ca 6 cm i diameter.

9. Nu ska de jäsa igen, ca 30 min.

10. Därefter häller du rapsoljan i en stor kastrull och värmer denna till 180 grader. OBS! Se till att ha lock nära till hands som du kan lägga på kastrullen om något skulle hända och akta dig för att oljan stänker.

11. Sedan friterar du munkarna en eller några åt gången ca 2-3 min per sida.

12. Håll under tiden koll på temperaturen då den kan sjunka lite om du lägger i för många donuts samtidigt.

13. Låt donutsen svalna lite och doppa sedan i strösocker

Hasselnötsfyllning

Denna fyllning görs i två steg, först en hasselnötskräm som man sedan gör en mousse av

Hasselnötskräm: 

300 gram hasselnötter

200 gram strösocker

60 gram vatten

1 tsk vaniljpaste

Salt efter smak

1. Börja med att rosta hasselnötterna i ugn (175 grader i 8-10 min). Ta sedan av skalet genom att ta en torr handduk, lägg nötterna i och gnugga av skalet. 

2. Häll sedan vatten (60 g) och strösocker (200 g) i en kastrull. 

3. Koka till 110 grader och häll sedan ner hasselnötterna medan du behåller kastrullen på plattan. 

4. Rör konstant, det kommer att börja med att kristallisera sig men fortsätt röra så smälter sockret igen, rör tills du har en gyllenbrun karamell kring hasselnötterna. 

5. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper och låt svalna helt. 

6. När nötterna svalnat helt, bryt i bitar och mixa i en mixer till du får en len kräm.

Hasselnötsmousse: 

1 dl vispgrädde (del 1)

150 gram mascarpone

275 gram hasselnötskräm

4 gram gelatinpulver 

21 gram kallt vatten

5 dl vispgrädde (del 2)

1. Börja med att blanda gelatinpulver (4 g) och vatten (21 g) i en kastrull, låt stå i ca 10 min. 

2. Värm sedan första delen vispgrädde (1dl) i en annan kastrull

3. När grädden är varm häller du denna i en stor skål eller bägare. 

4. Häll sedan i mascarpone (150 g) och mixa grädde och mascarpone med en stavmixer tills du har en slät blandning. 

5. Häll sedan i hasslnötskrämen (275 g) och mixa även denna. 

6. Värm under tiden försiktigt gelatinet på spisen, när denna sedan blivit flytande mixar du i gelatinet. 

7. Mixa sedan i andra delen vispgrädde (5 dl) tills du fått en slät mousse. 

8. Sätt sedan i kylen, minst 4 timmar men gärna över natten.

Hasselnötsdroppe

100 gram hasselnötter

2 dl strösocker

1 dl vatten

1 msk vit sirap

1. Börja med att rosta hasselnötterna i ugnen på 200 grader i ca 7-8 min. Lägg dem sedan i en handduk och gnugga av skalen.

2. Lägg sedan strösocker (2 dl), vatten (1 dl) och vit sirap (1 msk) i en kastrull och koka tills den fått en bernstensfärg. Sedan tar du en tandpetare och sticker in på undersidan av hasselnöten och doppar i karamellen. Du kan låta karamellen svalna lite så fastnar det lättare på nöten. Skulle den bli för sval är det bara att sätta på plattan på låg värme igen. 

3. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt svalna. 

Cream cheese frosting

60 gram smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljpaste

100 gram cream cheese

1. Vispa smör (60 g), florsocker (5 dl) och vaniljpaste (1 tsk) mjukt.

2. Vispa sedan i cream cheese (100 g).

Montering:

1. Skär ett hål på toppen av din donut. Spritsa ner hasselnötsmoussen.

2. Därefter spritsar du cream cheese frostingen ovanpå.

3. Toppa sedan med hasselnötsdroppe eller annan valfri dekoration.

(delar av receptet kommer från Matt Adlard)