Creme Brulée Macarons

Macarons (på italiensk maräng)

150 gram mandelmjöl

150 gram florsocker

55 g + 55 g äggvita

150 gram strösocker

35 gram vatten

Valfri gelfärg (jag använde lite vit gelfärg)

1. Börja med att mixa mandelmjöl (150 g) och florsocker (150 g) tillsammans.

2. Sila sedan dessa genom en sil för att ta bort eventuella kvarstående större bitar och klumpar.

3. Häll i 55 gram äggvita och valfri färg i mandelmjöl- och florsockerblandningen och rör ihop till en tjock smet.

4. Lägg strösocker (150 g) och vatten (35 g) i en kastrull och koka upp, detta ska nå 118 grader.

5. Under tiden vispar du resterande 55 gram äggvita så den blir fluffig.

6. När sockerlagen nått 118 grader häll denna i den uppvispade äggvitan långsamt medan du vispar på hög hastighet. Vispa sedan marängen i ca 6-7 min tills skålen är sval.

7. Nu ska du kombinera mandelmjölssmeten och marängen. Detta gör du i 3 omgångar genom att vända ihop det med en slickepott.

8. Blanda med slickepott tills konsistensen blir lite mjukare. Du ska kunna ringla ner från slickepotten så att smeten efter ca 10 sek lägger sig slätt. Var försiktig med att blanda för mycket då smeten annars kan bli för lös och svår att spritsa. 

9. Sätt på ugnen på 160 grader över/undervärme.

10. Spritsa ut dina macarons på en silikonmatta. Banka sedan plåten några gånger mot en platt yta för att eventuella bubblor ska komma upp till ytan. Ta sedan en tandpetare och stick hål på eventuella luftbubblor.

11. Låt plåten vila tills det blir ett skinn på macaronsen, ca 20-30 min.

12. Grädda sedan en plåt i taget i mitten av ugnen i 14-16 min.

13. Ta ut och låt svalna helt innan du rör dem.

Vaniljkräm:

2 dl mjölk

1,5 tsk vaniljpaste

2 äggulor

30 gram strösocker

16 gram potatismjöl (2 msk)

25 gram smör

2,5 dl vispgrädde

1. Vispa ihop äggulor (2 st), strösocker (30 g) och potatismöl (2 msk)

2. Häll mjölk (2 dl) och vaniljpaste (1,5 tsk) i en kastrull och koka upp på spisen.

3. Häll sedan mjölkblandningen över ägg blandningen långsamt och vispa ihop.

4. Häll tillbaka allt i kastrullen och koka upp till det tjocknar.

5. Ta av från spisen och rör i smöret (25 g).

6. Låt svalna.

7. Vispa sedan grädden och vispa i krämen.

8. Du kan behöva vispa en stund för att det ska tjockna till spritsningsbar konsistens

Saltkaramellsås

3 msk vatten

225 gram strösocker

175 ml vispgrädde

40 gram smör

Salt efter smak

1. Häll vatten och strösocker i en kastrull (börja med vatten så det hamnar i botten, se dock till att allt socker täcks av vatten).

2. Sätt på värmen, obs, rör inte, då kommer sockret att kristalliseras.

3. Du kan röra i den när den börjar bli gyllenbrun.

4. Värm under tiden upp grädden.

5. När sockret nått en gyllenbrun färg, ta direkt av den från värmen och rör i grädde och salt. OBS, det kommer att bubbla mycket, så var försiktig så du inte bränner dig.

6. Vispa tills allt löst upp sig och lägg sedan i smöret. Om det finns klumpar kvar så sätt tillbaka den på låg värme på spisen och rör tills allt löst upp sig.

7. Sätt i kylen för att svalna.

Montering:

Sockertäcke:

20 mg strösocker

25 ml vatten

1. Pensla sockerlösningen på ovansidan av dina macaronskal.

2. Doppa i strösocker.

3. Bränn av med brännare.

4. Sedan spritsar du vaniljkrämen i utkanten, ett lager karamellsås i mitten och på med locket. 5. Ät och njut.