Donuts med hasselnötsfyllning

Donuts

25 g jäst (0,5 paket)

75 gram smör

4 dl mjölk

2 dl strösocker

1 tsk salt

2 st ägg

13 dl mjöl

1 tsk bakpulver

Ca 1 liter rapsolja till friteringen

1. Smula ner jästen i en bunke (25g).

2. Smält smöret (75 g), häll över mjölken (4 dl) och värm till fingervärme (ca 37 grader)

3. Blanda under tiden vetemjöl (13 dl) och bakpulver (1 tsk)

4. Häll mjölk- och smörblandningen över jästen och rör tills den smält

5. Sätt på din degkrok och på medelhög hastighet häller du ner ägg (2 st), socker (2 dl) och salt (1 tsk) i bunken med jäst, mjölk och smält smör.

6. Därefter häller du i vetemjöl och bakpulverblandningen medan du fortsätter på medelhög hastighet.

7. När degen gått ihop ska den jäsa i ca 45-50 min.

8. Efter jäsning kavlas degen ut till ca 1 cm i tjocklek och sedan stansar du ut dina donuts.. Jag använde en kakring som var ca 6 cm i diameter.

9. Nu ska de jäsa igen, ca 30 min.

10. Därefter häller du rapsoljan i en stor kastrull och värmer denna till 180 grader. OBS! Se till att ha lock nära till hands som du kan lägga på kastrullen om något skulle hända och akta dig för att oljan stänker.

11. Sedan friterar du munkarna en eller några åt gången ca 2-3 min per sida.

12. Håll under tiden koll på temperaturen då den kan sjunka lite om du lägger i för många donuts samtidigt.

13. Låt donutsen svalna lite och doppa sedan i strösocker

Hasselnötsfyllning

Denna fyllning görs i två steg, först en hasselnötskräm som man sedan gör en mousse av

Hasselnötskräm: 

300 gram hasselnötter

200 gram strösocker

60 gram vatten

1 tsk vaniljpaste

Salt efter smak

1. Börja med att rosta hasselnötterna i ugn (175 grader i 8-10 min). Ta sedan av skalet genom att ta en torr handduk, lägg nötterna i och gnugga av skalet. 

2. Häll sedan vatten (60 g) och strösocker (200 g) i en kastrull. 

3. Koka till 110 grader och häll sedan ner hasselnötterna medan du behåller kastrullen på plattan. 

4. Rör konstant, det kommer att börja med att kristallisera sig men fortsätt röra så smälter sockret igen, rör tills du har en gyllenbrun karamell kring hasselnötterna. 

5. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper och låt svalna helt. 

6. När nötterna svalnat helt, bryt i bitar och mixa i en mixer till du får en len kräm.

Hasselnötsmousse: 

1 dl vispgrädde (del 1)

150 gram mascarpone

275 gram hasselnötskräm

4 gram gelatinpulver 

21 gram kallt vatten

5 dl vispgrädde (del 2)

1. Börja med att blanda gelatinpulver (4 g) och vatten (21 g) i en kastrull, låt stå i ca 10 min. 

2. Värm sedan första delen vispgrädde (1dl) i en annan kastrull

3. När grädden är varm häller du denna i en stor skål eller bägare. 

4. Häll sedan i mascarpone (150 g) och mixa grädde och mascarpone med en stavmixer tills du har en slät blandning. 

5. Häll sedan i hasslnötskrämen (275 g) och mixa även denna. 

6. Värm under tiden försiktigt gelatinet på spisen, när denna sedan blivit flytande mixar du i gelatinet. 

7. Mixa sedan i andra delen vispgrädde (5 dl) tills du fått en slät mousse. 

8. Sätt sedan i kylen, minst 4 timmar men gärna över natten.

Hasselnötsdroppe

100 gram hasselnötter

2 dl strösocker

1 dl vatten

1 msk vit sirap

1. Börja med att rosta hasselnötterna i ugnen på 200 grader i ca 7-8 min. Lägg dem sedan i en handduk och gnugga av skalen.

2. Lägg sedan strösocker (2 dl), vatten (1 dl) och vit sirap (1 msk) i en kastrull och koka tills den fått en bernstensfärg. Sedan tar du en tandpetare och sticker in på undersidan av hasselnöten och doppar i karamellen. Du kan låta karamellen svalna lite så fastnar det lättare på nöten. Skulle den bli för sval är det bara att sätta på plattan på låg värme igen. 

3. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt svalna. 

Cream cheese frosting

60 gram smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljpaste

100 gram cream cheese

1. Vispa smör (60 g), florsocker (5 dl) och vaniljpaste (1 tsk) mjukt.

2. Vispa sedan i cream cheese (100 g).

Montering:

1. Skär ett hål på toppen av din donut. Spritsa ner hasselnötsmoussen.

2. Därefter spritsar du cream cheese frostingen ovanpå.

3. Toppa sedan med hasselnötsdroppe eller annan valfri dekoration.

(delar av receptet kommer från Matt Adlard) 

Minipajer med ballerinabotten och hallonpannacotta

Receptet räcker till ca 6 minipajer beroende på vilken storlek de har

Ballerinabotten

250 gram ballerinakex (lite drygt ett paket)

100 gram smör

1. Smält smöret

2. Mixa under tiden kexen i en mixer tills de blir till fina smulor

3. Häll därefter i det smälta smöret och mixa tills det går ihop

4. Tryck sedan ut degen i pajformarna och ställ i kylen

Hallonpannacotta

250 gram frysta hallon

2 msk citronjuice

2 dl strösocker

4 dl vispgrädde

3 gelatinblad

1. Börja med att koka upp de frysta hallonen (250 g) och citronjuice (2 msk).

2. Passera sedan dessa genom en sil

3. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten

4. Koka upp hallonpuré med vispgrädde och socker.

5. Lägg sedan i de blöta gelatinbladen. Rör om tills de löst upp sig.

6. Låt svalna innan du fyller pajformarna.

7. Låt sedan stå i kylen i minst två timmar.

Italiensk maräng

55 gram äggvita

35 gram vatten

150 gram strösocker

1. Lägg vatten (35 g) och strösocker i en kastrull

2. Koka tills sockerlagen når 118 grader

3. Vispa under tiden äggvitorna fluffiga

4. Häll sedan försiktigt ner sockerlagen i vitorna under tiden som du vispar på högsta hastighet.

5. Vispa sedan på medelhastighet tills bunken är sval.

6. Därefter tar du fram pajerna och spritsar marängen på och bränner av (viktigt att pannacottan har hunnit stelna innan du spritsar).

(detta receptet är inspirerat av Mykitchenstories)

Macarons med hasselnötsfyllning

Macarons (på italiensk maräng)

150 gram mandelmjöl

150 gram florsocker

55 g + 55 g äggvita

150 gram strösocker

35 gram vatten

Valfri gelfärg (jag använde lite vit gelfärg)

1. Börja med att mixa mandelmjöl (150 g) och florsocker (150 g) tillsammans.

2. Sila sedan dessa genom en sil för att ta bort eventuella kvarstående större bitar och klumpar.

3. Häll i 55 gram äggvita och valfri färg i mandelmjöl- och florsockerblandningen och rör ihop till en tjock smet.

4. Lägg strösocker (150 g) och vatten (35 g) i en kastrull och koka upp, detta ska nå 118 grader.

5. Under tiden vispar du resterande 55 gram äggvita så den blir fluffig.

6. När sockerlagen nått 118 grader häll denna i den uppvispade äggvitan långsamt medan du vispar på hög hastighet. Vispa sedan marängen i ca 6-7 min tills skålen är sval.

7. Nu ska du kombinera mandelmjölssmeten och marängen. Detta gör du i 3 omgångar genom att vända ihop det med en slickepott.

8. Blanda med slickepott tills konsistensen blir lite mjukare. Du ska kunna ringla ner från slickepotten så att smeten efter ca 10 sek lägger sig slätt. Var försiktig med att blanda för mycket då smeten annars kan bli för lös och svår att spritsa. 

9. Sätt på ugnen på 160 grader över/undervärme.

10. Spritsa ut dina macarons på en silikonmatta. Banka sedan plåten några gånger mot en platt yta för att eventuella bubblor ska komma upp till ytan. Ta sedan en tandpetare och stick hål på eventuella luftbubblor.

11. Låt plåten vila tills det blir ett skinn på macaronsen, ca 20-30 min.

12. Grädda sedan en plåt i taget i mitten av ugnen i 14-16 min.

13. Ta ut och låt svalna helt innan du rör dem.

Hasselnötsfyllning

Denna fyllning görs i två steg, först en hasselnötskräm som man sedan gör en mousse av

Hasselnötskräm: 

300 gram hasselnötter

200 gram strösocker

60 gram vatten

1 tsk vaniljpaste

Salt efter smak

1. Börja med att rosta hasselnötterna i ugn (175 grader i 8-10 min). Ta sedan av skalet genom att ta en torr handduk, lägg nötterna i och gnugga av skalet. 

2. Häll sedan vatten (60 g) och strösocker (200 g) i en kastrull. 

3. Koka till 110 grader och häll sedan ner hasselnötterna medan du behåller kastrullen på plattan. 

4. Rör konstant, det kommer att börja med att kristallisera sig men fortsätt röra så smälter sockret igen, rör tills du har en gyllenbrun karamell kring hasselnötterna. 

5. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper och låt svalna helt. 

6. När nötterna svalnat helt, bryt i bitar och mixa i en mixer till du får en len kräm.

Hasselnötsmousse: 

1 dl vispgrädde (del 1)

150 gram mascarpone

275 gram hasselnötskräm

4 gram gelatinpulver 

21 gram kallt vatten

5 dl vispgrädde (del 2)

1. Börja med att blanda gelatinpulver (4 g) och vatten (21 g) i en kastrull, låt stå i ca 10 min. 

2. Värm sedan första delen vispgrädde (1dl) i en annan kastrull

3. När grädden är varm häller du denna i en stor skål eller bägare. 

4. Häll sedan i mascarpone (150 g) och mixa grädde och mascarpone med en stavmixer tills du har en slät blandning. 

5. Häll sedan i hasslnötskrämen (275 g) och mixa även denna. 

6. Värm under tiden försiktigt gelatinet på spisen, när denna sedan blivit flytande mixar du i gelatinet. 

7. Mixa sedan i andra delen vispgrädde (5 dl) tills du fått en slät mousse. 

8. Sätt sedan i kylen, minst 4 timmar men gärna över natten.

9. Innan du fyller macaronsen kan du handvispa hasselnötsmoussen för att få en lite fastare konstistens. 

(delar av receptet kommer från Matt Adlard)