Gräddbullar med smak av hallon och karamell på en botten av cookie

 Cookies:

100 gram smör (rumsvarmt)

1 dl brunt farinsocker

0,5 tsk vaniljpaste

1 ägg

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

50 gram karamellchoklad

50 gram hasselnötter

Gör såhär:

1. Vispa smör (100 g) och farinsocker (1dl) med en elvisp.

2. Vispa i ägg (1 st) och vaniljpaste (0,5 tsk).

3. Blanda bakpulver (1 tsk), salt ( 1krm) och vetemjöl (2dl) i en skål.

4. Rör i mjölblandningen i smör-sockersmeten.

5. Vänd ner hackade hasselnötter och karamellchokladknappar.

6. Sätt ugnen på 200 grader.

7. Under tiden rullar du små bollar av degen, jag vägde mina till 20 gram styck, och lägger dessa på en plåt.

8. In i ugnen i ca 10-12 min, efter ca halva tiden tog jag ut plåten och plattade till cookiesen med en sked för att de inte skulle bli för tjocka.

9. Ta ut och låt svalna helt. 

Hallonfluff:

75 gram strösocker

40 gram vit sirap

30 gram hallonpuré

0,5 tsk vaniljpaste

50 gram äggvita

1 msk strösocker

Gör såhär:

1. Lägg strösocker (75 g), vit sirap (40 g), hallonpuré (30g) och vaniljpaste (0,5 tsk) i en kastrull. Koka upp.

2. Under tiden lägger du äggvita (50 g) och strösocker (1 msk) i en skål och börjar vispa på hög hastighet så att det blir fluffigt.

3. När sockersirapen når 118 grader häller du långsamt ner detta i marängen medan du vispar på hög hastighet.

4. Vispa på medelhastighet tills skålen blivit sval.

5. Lägg sedan i en spritspåse med valfri tyll (jag använde en med ett stort runt hål).

Montering:

1. Ta en cookie och lägg med ovansidan nedåt.

2. Spritsa hallonfluff på valfritt sätt på cookien.

3. Smält sedan valfri choklad (jag använde karamellchoklad från callebaut).

4. Doppa din gräddbulle i chokladen och dekorera på valfritt sätt.

5. Lägg i kylen tills det är dags för servering.

Kladdkaka med smak av hasselnöt och karamell

Kladdkaka:

100 gram smör

2,5 dl strösocker

2 ägg

1 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk vaniljpaste

30 gram hackade hasselnötter

50 gram karamellchoklad (använder callebauts gold chokladknappar)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft

2. Smält smöret (100 gram) i en kastrull på spisen, låt svalna lite.

3. Rör ihop strösocker (2,5 dl), ägg (2 st), kakao (3 msk), vetemjöl (1 dl) och vaniljpaste (1 tsk).

4. Häll i det smälta smöret och rör ihop

5. Vänd ner hackade hasselnötter och karamellchoklad

6. Sätt in i ugnen i ca 15-17 min.

7. Ta ut och låt svalna.

Schweizernötganache:

200 gram marabou schweizernöt

1 dl grädde

1. Hacka chokladen till mindre bitar

2. Lägg grädde (1 dl) och chokladen (200 gram) i en kastrull på spisen.

3. Sätt på plattan på låg värme och rör i tills det smält ihop.

4. Häll upp i en skål och låt svalna i rumstemperatur.

Nutellagrädde

4 msk nutella

1,5 dl grädde

1. Vispa grädden så den blir ganska fast

2. Vispa på slutet i nutella.

Montering:

1. Ta den avsvalnade kladdkakan. Bred på schweixernötganache.

2. Sätt in i kylen en stund så ganachen stelnar.

3. Fyll nutellagrädden i en spritspåse med valfri tyll
4. Spritsa och dekorera på valfritt sätt (jag har använt wiltons tyllar 4b och 8b).

Blåbärssemlor

Om du liksom jag tröttnat på den traditionella semlan kommer här ett recept på en semla med twist. Gjord på blåbärsmuffins, blåbärspuré som fyllning och citrongrädde.

Blåbärsmuffins

100 gram smör

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljpaste

2 dl mjölk

Skalet från 0,5 citron

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

200 gram frysta blåbär

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

2. Smält smöret och låt svalna.

3. Vispa ägg (2 st), strösocker (1,5 dl) och vaniljpasta (1tsk) så det blir fluffigt.

4. Blanda mjöl (4dl) och bakpulver (2tsk).

5. Rör i skalet från citronen (0,5 citron). Rör sedan i det smälta smöret (100g) och mjölken (2dl).

6. Vänd försiktigt i vetemjöl och bakpulverblandningen.

7. Vänd ner blåbären i smeten.

8. Fyll dina muffinsformar.

9. Baka i ugnen ca 18-20 min.

10. Ta ut och låt svalna.

Blåbärspuré

300 gram frysta blåbär

0,5 dl socker

saften från 1 citron

0,75 dl vatten

1. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp.

2. Mixa med en stavmixer.

3. Sila blandningen och häll tillbaka i kastrullen igen.

4. Koka upp och red eventuellt med lite maizena så purén tjocknar lite.

5. Ta av från spisen och låt den svalna helt.

Citrongrädde

3 dl grädde

Skalet från 0,5 citron

1 tsk vaniljpaste

1. Häll i allt i en skål, vispa till en fluffig konsistens. Lägg i spritspåse med lämplig tyll.

 Montering

1. Skär av toppen av muffinsen.

2. Gröp ur en liten bit i mitten (jag använder baksidan av en tyll för att gröpa ur, men en tesked går också bra).

3. Fyll hålet med blåbärspurén.

4. Spritsa eller bred på grädden.

5. Lägg på locket

6. Sikta över florsocker.

7. Ät och njut!

Macarons med chokladganache och saltkaramellsås

Chokladganache

1 dl grädde

150 gram mörk choklad av god kvalitet

35 gram smör

1. Koka upp grädden

2. Lägg i chokladen och rör tills all choklad smält

3. Lägg i smöret och rör tills allt smör smält och du har en len och fin kräm.

4. Låt svalna, lägg sedan in i kylen.

Saltkaramellsås

3 msk vatten

225 gram strösocker

175 ml vispgrädde

40 gram smör

Salt efter smak

1. Häll vatten och strösocker i en kastrull (börja med vatten så det hamnar i botten, se dock till att allt socker täcks av vatten).

2. Sätt på värmen, obs, rör inte, då kommer sockret att kristalliseras.

3. Du kan röra i den när den börjar bli gyllenbrun.

4. Värm under tiden upp grädden.

5. När sockret nått en gyllenbrun färg, ta direkt av den från värmen och rör i grädde och salt. OBS, det kommer att bubbla mycket, så var försiktig så du inte bränner dig.

6. Vispa tills allt löst upp sig och lägg sedan i smöret. Om det finns klumpar kvar så sätt tillbaka den på låg värme på spisen och rör tills allt löst upp sig.

7. Sätt i kylen för att svalna.

Macarons (på italiensk maräng)

150 gram mandelmjöl

150 gram florsocker

55 g + 55 g äggvita

150 gram strösocker

35 gram vatten

Valfri gelfärg

1. Börja med att mixa mandelmjöl (150 g) och florsocker (150 g) tillsammans.

2. Sila sedan dessa genom en sil för att ta bort eventuella kvarstående större bitar och klumpar.

3. Häll i 55 gram äggvita och valfri färg i mandelmjöl- och florsockerblandningen och rör ihop till en tjock smet.

4. Lägg strösocker (150 g) och vatten (35 g) i en kastrull och koka upp, detta ska nå 118 grader.

5. Under tiden vispar du resterande 55 gram äggvita så den blir fluffig.

6. När sockerlagen nått 118 grader häll denna i den uppvispade äggvitan långsamt medan du vispar på hög hastighet. Vispa sedan marängen i ca 6-7 min tills skålen är sval.

7. Nu ska du kombinera mandelmjölssmeten och marängen. Detta gör du i 3 omgångar genom att vända ihop det med en slickepott.

8. Blanda med slickepott tills konsistensen blir lite mjukare. Du ska kunna ringla ner från slickepotten så att smeten efter ca 10 sek lägger sig slätt. Var försiktig med att blanda för mycket då smeten annars kan bli för lös och svår att spritsa. 

9. Sätt på ugnen på 160 grader över/undervärme.

10. Spritsa ut dina macarons på en silikonmatta. Banka sedan plåten några gånger mot en platt yta för att eventuella bubblor ska komma upp till ytan. Ta sedan en tandpetare och stick hål på eventuella luftbubblor.

11. Valfritt, men nu kan du dekorera med strössel om du vill.

12. Låt plåten vila tills det blir ett skinn på macaronsen, ca 20-30 min.

13. Grädda sedan en plåt i taget i mitten av ugnen i 14-16 min.

14. Ta ut och låt svalna helt innan du rör dem.

Montering

1. Para ihop macarons som är av lika storlek.

2. Börja med att spritsa en ring av chokladganasche i utkanten av macaronsen.

3. Fyll sedan hålet som blir kvar med saltkaramellsåsen.

4. Sätt på locket.

(delar av receptet kommer från Matt Adlard)