Dessert med saltkolamousse och browniebotten

Browniebotten

200 gram mörk choklad

50 gram smör

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljpaste

1 1/3 dl vetemjöl

1 krm bakpulver

60 gram flagad mandel

1. Börja med att smält chokladen över ett vattenbad (200 g).

2. När chokladen smält klickar du ner smöret i små bitar och rör tills det smält ihop med chokladen.

3. Lägg sedan ägg (2st), vaniljpaste (1 tsk) och strösocker (2 dl) i en skål och vispa fluffigt.

4. Blanda mjöl (1 och 1/3 dl) och bakpulver (1 krm) i en skål.

5. Rör ner choklad och smörblandningen i äggbladningen.

6. Rör sedan ner vetemjöl och bakpulverblandningen. Rör tills du får en slät smet.

7. Vänd ner den flagade mandeln.

8. Klä en form i bakplåtspapper, häll i smeten och sätt sedan i ugnen på 150 grader varmluft i ca 30-35 min.

9. Ta ut och låt svalna.

Saltkola-mousse

3 msk vatten

225 gram strösocker

175 ml vispgrädde

40 gram smör

Salt efter smak

3 st gelatinblad

3 dl vispad vispgrädde

1. Häll vatten och strösocker i en kastrull (börja med vatten så det hamnar i botten, se dock till att allt socker täcks av vatten).

2. Sätt på värmen, obs, rör inte, då kommer sockret att kristalliseras.

3. Du kan röra i den när den börjar bli gyllenbrun.

4. Värm under tiden upp grädden (175 ml). Lägg också dina gelatinblad i blöt i kallt vatten (3 st).

5. När sockret nått en gyllenbrun färg, ta direkt av den från värmen och rör i grädde och salt. OBS, det kommer att bubbla mycket, så var försiktig så du inte bränner dig.

6. Vispa tills allt löst upp sig och lägg sedan i smöret. Om det finns klumpar kvar så sätt tillbaka den på låg värme på spisen och rör tills allt löst upp sig.

7. Ta av från spisen och låt svalna.

8. Ta sedan en matsked av din kolasås och lägg i en kastrull, sätt på spisen på låg värme, lägg i dina gelatinblad och rör tills det smält. Rör ner gelatinblandningen i kolasåsen. 

8. Låt svalna helt.

9. Vispa grädden (3 dl) lättvispad.

10. Vänd ner karamellsåsen i omgångar tills du har en len och fin mousse.

Chokladglaze

4 gelatinblad

125 ml vatten

225 gram socker

150 gram mörk choklad choklad

30 gram kakaopulver (siktat)

65 ml vispgrädde

1. Lägg dina gelatinblad i kallt vatten (4 st)

2. Koka upp vatten (125 ml) och socker (225g), koka till 104 grader

3. Rör sedan ned choklad (150 g), rör tills det smält och gått ihop

4. Rör sedan i kakao (30 gram siktad)

5. Rör ner vispgrädden (65 ml)

6. När glazen är runt 60 grader kramar du ur dina gelatinblad, rör sedan ner dessa i glazen.

7. Sila sedan din glaze genom en finmaskig sil

8. Mixa sedan försiktigt med stavmixer och sila sedan en gång till

9. Häll glazen i en bägare och låt svalna till 29 grader

Montering:

1. Häll din saltkola-mousse i valfri form.

2. Stansa ut botten och lågg ner i formen.

3. In i frysen minst i några timmar så att den är genomfrusen.

4. Ta ut och glasera med glazen (när den är 29 grader varm), dekorera på valfritt sätt.

Morotskaka med apelsin och hasselnötter

Morotskaka 

2 stora ägg

3 dl strösocker

1,5 dl rapsolja

4 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

2 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

0,5 tsk salt

300 gram morötter

65 gram hackade hasselnötter

skalet från 1 apelsin

juice från 0,5 apelsin

1 tsk vaniljpaste

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Lägg socker (3 dl) och ägg (2 st) i en bunke och vispa tills det är fluffigt.

3. Tillsätt olja (1,5 dl) och vispa tills smeten går ihop.

4. Tillsätt apelsinjuicen (juice från 0,5 apelsin), apelsinskalet (skal från 1 apelsin) och vaniljpaste (1 tsk).

5. Rör ihop de torra ingredienserna i en annan bunke (4 dl vetemjöl, 1,5 tsk bakpulver, 2 tsk malen kanel, 1 tsk malen ingefära, 0,5 tsk salt).

6. Vispa ner detta tills du får en tjock smet

7. Skala och riv morötterna fint (300 g), hacka hasselnötterna (65 g), vänd sedan ner detta i smeten.

8. Smörj eller klä en form i bakplåtspapper, häll ner smeten och sätt in i ugnen i ca 40-45 min (testa att sticka ner en tandpetare och se om du får med någon smet, kakan är klar när stickan kommer upp torr).

9. Ta ut och låt svalna.

Apelsin- creamcheese frosting

100 gram rumsvarmt smör

200 gram cream cheese

4 dl florsocker (obs siktas)

Skal från 1 apelsin

1. Vispa smör krämigt

2. Tillsätt cream cheese och apelsinskal, se till att det går samman ordentligt.

3. Sikta i florsocker och vispa tills du får en krämig frosting

4. Spritsa sedan på valfritt sätt på kakan.

Jag har dekorerat med kanderat apelsinskal. Detta har jag gjort genom att koka apelsinskal i sockerlag och sedan rulla i strösocker. 

Donuts med hasselnötsfyllning

Donuts

25 g jäst (0,5 paket)

75 gram smör

4 dl mjölk

2 dl strösocker

1 tsk salt

2 st ägg

13 dl mjöl

1 tsk bakpulver

Ca 1 liter rapsolja till friteringen

1. Smula ner jästen i en bunke (25g).

2. Smält smöret (75 g), häll över mjölken (4 dl) och värm till fingervärme (ca 37 grader)

3. Blanda under tiden vetemjöl (13 dl) och bakpulver (1 tsk)

4. Häll mjölk- och smörblandningen över jästen och rör tills den smält

5. Sätt på din degkrok och på medelhög hastighet häller du ner ägg (2 st), socker (2 dl) och salt (1 tsk) i bunken med jäst, mjölk och smält smör.

6. Därefter häller du i vetemjöl och bakpulverblandningen medan du fortsätter på medelhög hastighet.

7. När degen gått ihop ska den jäsa i ca 45-50 min.

8. Efter jäsning kavlas degen ut till ca 1 cm i tjocklek och sedan stansar du ut dina donuts.. Jag använde en kakring som var ca 6 cm i diameter.

9. Nu ska de jäsa igen, ca 30 min.

10. Därefter häller du rapsoljan i en stor kastrull och värmer denna till 180 grader. OBS! Se till att ha lock nära till hands som du kan lägga på kastrullen om något skulle hända och akta dig för att oljan stänker.

11. Sedan friterar du munkarna en eller några åt gången ca 2-3 min per sida.

12. Håll under tiden koll på temperaturen då den kan sjunka lite om du lägger i för många donuts samtidigt.

13. Låt donutsen svalna lite och doppa sedan i strösocker

Hasselnötsfyllning

Denna fyllning görs i två steg, först en hasselnötskräm som man sedan gör en mousse av

Hasselnötskräm: 

300 gram hasselnötter

200 gram strösocker

60 gram vatten

1 tsk vaniljpaste

Salt efter smak

1. Börja med att rosta hasselnötterna i ugn (175 grader i 8-10 min). Ta sedan av skalet genom att ta en torr handduk, lägg nötterna i och gnugga av skalet. 

2. Häll sedan vatten (60 g) och strösocker (200 g) i en kastrull. 

3. Koka till 110 grader och häll sedan ner hasselnötterna medan du behåller kastrullen på plattan. 

4. Rör konstant, det kommer att börja med att kristallisera sig men fortsätt röra så smälter sockret igen, rör tills du har en gyllenbrun karamell kring hasselnötterna. 

5. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper och låt svalna helt. 

6. När nötterna svalnat helt, bryt i bitar och mixa i en mixer till du får en len kräm.

Hasselnötsmousse: 

1 dl vispgrädde (del 1)

150 gram mascarpone

275 gram hasselnötskräm

4 gram gelatinpulver 

21 gram kallt vatten

5 dl vispgrädde (del 2)

1. Börja med att blanda gelatinpulver (4 g) och vatten (21 g) i en kastrull, låt stå i ca 10 min. 

2. Värm sedan första delen vispgrädde (1dl) i en annan kastrull

3. När grädden är varm häller du denna i en stor skål eller bägare. 

4. Häll sedan i mascarpone (150 g) och mixa grädde och mascarpone med en stavmixer tills du har en slät blandning. 

5. Häll sedan i hasslnötskrämen (275 g) och mixa även denna. 

6. Värm under tiden försiktigt gelatinet på spisen, när denna sedan blivit flytande mixar du i gelatinet. 

7. Mixa sedan i andra delen vispgrädde (5 dl) tills du fått en slät mousse. 

8. Sätt sedan i kylen, minst 4 timmar men gärna över natten.

Hasselnötsdroppe

100 gram hasselnötter

2 dl strösocker

1 dl vatten

1 msk vit sirap

1. Börja med att rosta hasselnötterna i ugnen på 200 grader i ca 7-8 min. Lägg dem sedan i en handduk och gnugga av skalen.

2. Lägg sedan strösocker (2 dl), vatten (1 dl) och vit sirap (1 msk) i en kastrull och koka tills den fått en bernstensfärg. Sedan tar du en tandpetare och sticker in på undersidan av hasselnöten och doppar i karamellen. Du kan låta karamellen svalna lite så fastnar det lättare på nöten. Skulle den bli för sval är det bara att sätta på plattan på låg värme igen. 

3. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt svalna. 

Cream cheese frosting

60 gram smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljpaste

100 gram cream cheese

1. Vispa smör (60 g), florsocker (5 dl) och vaniljpaste (1 tsk) mjukt.

2. Vispa sedan i cream cheese (100 g).

Montering:

1. Skär ett hål på toppen av din donut. Spritsa ner hasselnötsmoussen.

2. Därefter spritsar du cream cheese frostingen ovanpå.

3. Toppa sedan med hasselnötsdroppe eller annan valfri dekoration.

(delar av receptet kommer från Matt Adlard)